ICS67.120.30 B51 舟山市水产流通与加工行业协会标准 T/ZSAPPMA3-2023 代替ZSLJ1-2009 地理标志产品舟山带鱼 ProductsofgeographicalindicationZhoushanhairtail 2023-03-01发布 2023-03-31实施 舟山市水产流通与加工行业协会发布TB 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA3—2023 II前言 舟山群岛位于我国东部海岸线的中部，地处长江、钱塘江、甬江三江入海口。舟山渔场蕴 藏着1163种海洋生物，其中100多种具有较高经济价值的鱼虾蟹类在此繁殖、生长，使舟山享 有“中国渔都”之美誉。舟山鱼虾蟹生长于寒流与暖流交汇之处，舟山渔场属河口性地区，陆 上带来大量营养盐，饵料生物丰富，其肉质细腻、鲜美为其他地方鱼类不可比拟，构成了脍炙 人口的“中国海鲜，吃在舟山”的海鲜美食佳话。舟山带鱼出产于著名的舟山渔场，因味道鲜 美而名扬海内外，被誉为“世界上最好吃的带鱼”。 本文件依照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的 规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件代替ZSLJ1-2009《地理标志产品舟山带鱼》，与ZSLJ1-2009相比，除结构调整和 编辑性改动外，主要技术变化如下： ——修改了适用范围（见第1章，2009年版的第1章）； ——增加舟山带鱼保护范围和自然环境（见第4章、第5章）； ——增加了冻品中心温度和净含量（见表2、6.3）； ——删除了污染物指标（见2009年版的第5章） ——修改了抽样方法和判定规则（见8.1.2、8.3，2009年版的7.1.2、7.3）； ——修改了标识和包装要求（见9.1、9.2，2009年版的8.1、8.2）； ——将资料性附录改为规范性附录（见附录A）。 本文件由舟山市水产流通与加工行业协会提出并归口。 本文件起草单位：舟山市水产流通与加工行业协会。 本文件主要起草人：蔡勇、劳敏军、程国芳、缪琦瑛。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——2009年首次发布为ZSLJ1-2009；本次为第一次修订。 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA3—2023 1地理标志产品舟山带鱼 1范围 本文件给出了地理标志产品舟山带鱼的术语和定义、保护范围、自然环境、质量要求、检验方法、 检验规则、标识、包装、运输和贮存。 本文件适用于地理标志管理部门批准保护的地理标志产品舟山带鱼。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本 文件。 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T17924地理标志产品标准通用要求 GB/T30891水产品抽样规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3035水产品包装、标识通则 3术语和定义 GB/T17924界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1舟山渔场Zhoushanfishingground 东经125°以西，北纬29°30′～北纬31°的海域（见附录A）。 3.2舟山带鱼Zhoushanhairtail 舟山渔场生产的带鱼（Trichiurushaumela）。 4保护范围 地理标志产品舟山带鱼保护范围为国家知识产权局商标局2009年第1195期公告批准的保护区域， 限于舟山渔场。 5自然环境 舟山渔场位于我国东部海岸线的中部，地处台湾暖流、黄海冷水团、江浙沿岸流交汇之处，是长江、 钱塘江、甬江三江入海口，属河口海域，年平均水温17℃～19℃，盐度13～35。 6质量要求 6.1感官指标 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA3—2023 2应符合表1的规定。 表1感官指标 项目 要求 外观尾向后渐细，成鞭状；下颌突出；侧线在胸鳍上方显著下弯，沿腹缘伸达尾端；体银白色，背鳍上半部 及胸鳍淡灰色，具细小黑点；尾呈暗色；眼球呈黑色，较小；头尖 鳃 鳃丝清晰，呈鲜红或紫红色，有少量粘液，无异味 眼球眼球饱满，角膜清晰 气味具有带鱼固有鲜腥气味，无异味 组织肌肉组织紧密有弹性，切面有光泽，肌纤维清晰 滋味肉质细腻，口感鲜嫩，具舟山带鱼特有的滋味 水煮试验具带鱼固有的鲜美滋味，无异味，肌肉组织紧密有弹性 注：当外观、气味、组织不能判定产品质量时，应进行水煮试验。 6.2理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 冻品中心温度 ≤-18℃ 脂肪/g/100g ≥5.0（冬带），3.0（夏秋带） 挥发性盐基氮/mg/100g ≤30 6.3净含量 应符合JJF1070的规定。 7检验方法 7.1感官检验 5.1.1取适量样品置于白色瓷盘上，在光线充足无异味和其他干扰的环境下，分别按6的要求逐项检验。 5.1.2水煮试验，取约100g鱼肉，清水冲洗后，切为3cm×3cm块，备用。在容器中加入500mL 饮用水，将水煮沸，再放入切好的鱼块，加盖，煮5min后，打开盖，立即闻气味，然后品尝鱼肉。 7.2冻品中心温度 块冻产品可将钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头立即插入温度计，等温度计指示温度不再下降 时，读数。单冻产品可将温度计插入最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时读数。 7.3脂肪 按GB5009.6规定的方法执行。 7.4挥发性盐基氮 按GB5009.228规定的方法执行。 7.5净含量偏差 按JJF1070规定的方法执行。 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA3—2023 38检验规则 8.1组批规则和抽样方法 8.1.1组批规则 在生产条件基本相同的情况下，同一批原料为一个检验批。 8.1.2抽样方法 按GB/T30891的规定执行。 8.2检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验，检验合格产品方可入库或出厂。 8.2.1出厂检验 出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量及冻品中心温度，检验合格后签 发检验合格证，凭检验合格证出厂。 8.2.2型式检验 正常生产时，每年至少进行一次型式检验。有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本文件 中规定的全部项目。 a)捕捞海域环境受污染，发生变化，可能影响产品质量时； b)生产加工条件发生变化，可能影响产品质量时； c)国家质量监督机构提出型式检验要求时； d)出厂检验与上次型式检验结果差异大时； e)正常生产时，每年至少一次的周期性检验。 8.3判定规则 8.3.1检验结果全部符合本文件要求时，判定为合格。 8.3.2所检项目中若有一项不符合本文件规定时，允许加倍抽样复检此项指标一次，按复检结果判定 本批产品是否合格。 8.3.3所检项目中若有两项或两项以上指标不符合本文件规定时，则判为本批产品不合格。 9标识、包装、运输和贮存 9.1标识 9.1.1舟山带鱼地理标志产品专用标志应符合《地理标志专用标志官方标志》的规定，使用应符合《地 理标志专用标志使用管理办法》，并标注地理标志产品名称、产地等。 9.1.2标识应符合SC/T3035的规定。 9.2包装 应符合SC/T3035的规定。 9.3运输 9.3.1鲜鱼运输时，应保持鱼体温度在0℃～4℃；冷冻鱼的冷藏运输环境温度应低于-18℃。 9.3.2运输工具应清洁卫生，禁止与有毒、有害、有异味物品混运。 9.3.3运输过程中应避免挤压与碰撞。 9.4贮存 9.4.1冻鱼贮藏在不高于-18℃的贮藏库中，贮藏库温度波动应保持在±2℃之内。 9.4.2不同规格、不同批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA3—2023 49.4.3应贮存于清洁库房，禁止与有毒、有害、有异味物品同库贮存。 9.4.4鲜鱼保质期不超过6天，冷冻鱼保质期不超过12个月。 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA3—2023 5（规范性） 舟山渔场区位图 A.1舟山渔场区位 地理标志产品舟山带鱼的保护范围为舟山渔场，其所处海域区位见图A.1。 图A.1舟山渔场区位图 全国团体标准信息平台