ICS65.020.01 CCSB35 杭州市西湖龙井茶管理协会团体标准 T/XHLJ005—2023 西湖龙井茶鲜叶质量控制技术规程 TechnicalspecificationforqualitycontroloffreshleavesofXihulongjingtea 2023-04-01发布 2023-04-15实施 杭州市西湖龙井茶管理协会发布 全国团体标准信息平台 T/XHLJ005-2022 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由杭州市西湖龙井茶管理协会提出并归口。 本文件起草单位：杭州市农业科学研究院、浙江省农业技术推广中心、杭州市农业技术推广中心、 杭州市西湖风景名胜区行政服务中心（区民生保障服务中心）、杭州市西湖区农业技术推广服务中心、 杭州茶厂有限公司、杭州西湖龙井茶叶有限公司、杭州正浩茶叶有限公司、杭州艺福堂茶业有限公司、 杭州三和萃茶叶科技有限公司、杭州龙坞茶镇茶叶有限公司。 本文件主要起草人：李红莉、黄海涛、郑旭霞、赵芸、陆德彪、刘霁虹、黄小萍、杨宇宙、游红英、 王洪江、胡璧如、黄皓、石碧鹏、方达、敖存、毛宇骁、丁一、牛小军。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/XHLJ005-2022 1西湖龙井茶鲜叶质量控制技术规程 1范围 本文件规定了西湖龙井茶园鲜叶开采、采摘与运输要求、鲜叶质量、采工安排、鲜叶验收、鲜叶收 储和记录等。 本文件适用于西湖龙井茶园鲜叶采摘质量控制管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 QX/T632农业气象观测规范茶树 T/XHLJ001西湖龙井茶 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1西湖龙井茶园 种植于《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》规定范围内的，茶树品种为龙井群体种、龙井43、龙井 长叶和中茶108，以生产西湖龙井茶为主的茶园。 3.2鲜叶 从西湖龙井茶园中采摘的幼嫩茶芽叶。 3.3嫩度 茶鲜叶纤维素含量高低的指标。茶新梢随着生长发育程度的增加，茶鲜叶组织纤维素含量逐渐增多， 即嫩度降低。 3.4匀度 茶鲜叶组成均匀一致程度的指标。茶鲜叶色泽一致，大小均匀，即匀度好。 3.5净度 茶鲜叶中非茶夹杂物含量多少的指标。非茶夹杂物少即净度好。 3.6鲜度 茶鲜叶保持原有理化特征程度的感官指标。色泽鲜绿有活力，气味清鲜即鲜度好。 全国团体标准信息平台 T/XHLJ005-2022 23.7一芽一叶初展 茶芽萌发过程中第一真叶与芽体尚未完全分离或者分离的角度≤30°。 3.8一芽一叶 茶芽萌发过程中第一真叶与芽体完全分离。 3.9一芽二叶初展 茶芽萌发过程中第二真叶与芽体尚未完全分离或者分离的角度≤30°。 3.10一芽二叶 茶芽萌发过程中第二真叶与芽体完全分离。 4鲜叶开采 4.1生育期观测 按QX/T632执行。 4.2开采适期 无性系品种茶园，蓬面新梢一芽一叶初展及以上比例达到10%～15%时开采。龙井群体种茶园，蓬面 新梢一芽一叶初展及以上比例达到5%～10%时开采。 5采摘与运输要求 5.1盛放鲜叶容器要求 盛放鲜叶的容器应使用洁净、卫生、透气性良好的硬质带网眼的篮筐，盛叶量不超过篮筐容量75%， 鲜叶堆叠高度不超过40厘米。禁用塑料袋、尼龙编织袋、化肥袋和饲料袋等软质不透气包装材料。 5.2采摘人员要求 5.2.1采摘人员需要身体健康，无传染性疾病，保持手部和指甲清洁，采茶期间不得使用化妆品。 5.2.2采摘前进行采摘技术培训。 5.3采摘技术要求 5.3.1初期芽叶大小不均匀，采大留小。 5.3.2不采鱼叶、不带蒂头、不掐采，要顺势提手采。 5.3.3不采紫色芽叶、病虫芽叶和破碎不完整芽叶。 全国团体标准信息平台 T/XHLJ005-2022 35.4运输要求 5.4.1运输工具应清洁、卫生。 5.4.2鲜叶运输过程中避免日晒、雨淋，应轻放、轻翻、禁压，减少机械损伤，不得与有异味、有毒的 物品混装。 6鲜叶质量 鲜叶质量要求见表1 表1茶鲜叶质量要求 等级要求 精品一芽一叶初展至一芽一叶，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过3.0cm 特级一芽一叶至一芽二叶初展，芽长于叶，芽叶完整、匀净，芽叶长度不超过3.0cm 一级一芽一叶至一芽二叶，芽与叶长度基本相等，芽叶完整，芽叶长度不超过3.3cm 二级一芽一叶至一芽二叶，叶长于芽，芽叶完整，芽叶长度不超过3.5cm 7采工安排 按一亩1人-1.5人安排采茶工，前期隔1-2天采摘一次，高峰季节平均每亩(667㎡)需要2人-3 人，每天或隔天采摘一次，严格按标准采摘。 8鲜叶验收 8.1感官质量 表2茶鲜叶验收标准 等级嫩度 匀度 净度 鲜度 精品一芽一叶初展至一芽一叶 比例≥70%3.0cm以下芽叶比例≥ 80%蒂头、老叶、碎片等 夹杂物比例≤1%鲜活，清香，无掐痕 特级一芽一叶至一芽二叶初展 比例≥60%3.0cm以下芽叶比例≥ 70%蒂头、老叶、碎片等 夹杂物比例≤3%较鲜活，较清香，无 掐痕 一级一芽一叶至一芽二叶比例 ≥70%，一芽二叶比例≤ 30%3.3cm以下芽叶比例≥ 80%蒂头、老叶、碎片等 夹杂物比例≤3%尚鲜活，尚清香，无 明显掐痕 全国团体标准信息平台 T/XHLJ005-2022 4二级一芽一叶至一芽二叶比例 ≥60%，一芽二叶比例≤ 50%3.5cm以下芽叶比例≥ 70%蒂头、老叶、碎片等 夹杂物比例≤5%新鲜，无异味，无红 变痕迹 8.2安全质量 鲜叶加工后的成品茶质量安全指标按T/XHLJ001标准执行。 8.3验收方法 8.3.1混匀后随机称取50g鲜叶，分别计算嫩度、匀度和净度，查看鲜度，确定鲜叶质量等级。如对验 收结果有异议，重复3次取平均值。 8.3.2嫩度采用计数的方法统计目标芽叶数量占总芽叶数量的比例。 8.3.3匀度采用测量和计数结合的方法统计特定长度的芽叶数量占总芽叶数量的比例。 8.3.4净度采用称重的方法确定夹杂物重量占总重量的比例。 8.3.5鲜度采用目测和鼻嗅的方法。 9鲜叶收储 9.1经验收的鲜叶根据确定的等级分别及时摊放在专用的贮青设备内或室内清洁卫生的场地，注意不同 品种鲜叶、不同时间采摘，不同等级的鲜叶分类归并，并制定鲜叶质量跟踪卡（见附录A）。不能及时 运送茶厂的鲜叶，应注意保质保鲜，合理贮存。 9.2雨水叶处理 少量雨水叶可以摊薄晾干雨水，大量雨水叶可以用贮青设备通风吹干，或者采用脱水设备进行处理。 9.3劣变叶处理 鲜叶中发现红变叶应及时挑拣剔除，不符合本标准鲜叶不得用作本产品加工。 10记录 参考附录A做好记录。 全国团体标准信息平台 T/XHLJ005-2022 5附录A （资料性） 表A鲜叶质量跟踪卡 鲜叶质量跟踪卡 地块 品种 采摘天气情况 采摘时间 验收时间 验收等级 加工产品 全国团体标准信息平台 T/XHLJ005-2022 6参 考 文 献 [1]《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》（杭州市第十三届人民代表大会常务委员会公告第43号） 全国团体标准信息平台