T/YYSCX 岳阳市茶叶协会团体标准 岳阳黄茶机制茶加工职业技能竞赛规范 Specification of Vocational Skills Competition of Machine -made Yueyang Yellow Tea T/YYSCX008—2023 2023-04-01发布 2023-04-10实施 岳阳市茶叶协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/YYSCX 00 8—2023 I 前 言 本文件为岳阳黄茶系列标准的子标准。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件按照GB/T 1.1 —2020给出的规则起草。 本文件由岳阳市茶叶协会提出、 归口。 本文件起草单位： 岳阳市农业科学研究院、 岳阳市国茗黄茶研究院、 岳阳市黄茶工程技术研究中心 、 湖南省君山银针茶业股份有限公司、湖南洞庭山科技发展有限公司 、湖南远山茶业有限责任公司、岳阳黄 茶产业发展有限公司、 岳阳五星鸿农业科技开发有限公司、 湖南省幽吉茶业有限公司、临湘市白石千车岭 茶业有限公司、岳阳市巴陵春茶叶研究所。 本文件主要起草人： 陈奇志、 郑剑山、包小村、 高立献、晏云华、 禹双双、 黄民普、 王岳师、 张 游、 彭正伟、 李石富、 王小华、 谢平香、沈艳玉、吴银熔、 李初庄。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/YYSCX 00 8—2023 1 岳阳黄茶机制茶加工职业技能竞赛规范 1 范围 本文件规定了岳阳黄茶机制茶加工职业技能竞赛的原则、要求、流程、申诉、仲裁、安全、医疗保障。 本文件适用于岳阳黄茶机制茶加工职业技能竞赛的组织。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 8302 茶 取样 GB 1488 1 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 T/YYSCX 001 岳阳黄茶 3 术语和定义 GB/T 30766 和T/YYSCX 001 界定的术语和定义适用于本文件。 3.1 机制茶 Machined tea 以机械为主、手工为辅加工的茶。 3.2 岳阳黄叶 Yueyang huangye 由茶树一芽二叶到一芽多叶或对夹叶原料制成的岳阳黄茶。 全国团体标准信息平台 T/YYSCX 00 8—2023 2 3.3 茶叶感官评定 Sensory evaluation of tea 审评人员用感觉器官来鉴别评判茶叶品质优劣和排序的过程。 4 基本原则 4.1 总则 实行“五统一”，即统一原料数量 ,统一原料质量、统一生产设施、统一加工时长，统一按标准审评， 做到公平、公正、公开。 4.2 赛事的组织申请与报备 岳阳市茶叶协会主办赛事，应向政府有关管理部门提出申请或报备；岳阳市茶叶协会承办赛事，应在 主办单位指导下开展工作。 4.3 赛事监督 组委会监督（由赛事组委会设立监督组监督）或公证监督（应由公证机构进行全程公证监督）。 4.4 回避原则 与参赛人员是直系亲属或与参赛单位有利益关联（有股份）的裁判应回避。 4.5 公开原则 赛事方案、理论知识复习范围应提前公布；比赛过程可特邀领导、专家、媒体人士在指定区域进行观 摩或报道。比赛结果应适时公布。 4.6 奖项设置原则 应科学、规范、合理。 5 要求 5.1 原料要求 原料为春季茶树一芽二叶到一芽多叶或对夹叶，应符合 T/YYSCX 001 的规定。 5.2 评委（裁判）要求 5.2.1 应身体健康、廉洁自律、作风正派、诚实守信，具有良好的职业道德、敬业精神、较高声誉和丰富 全国团体标准信息平台 T/YYSCX 00 8—2023 3 的执裁经验。 5.2.2 评委（裁判）应在茶叶专业领域内有较高的权威性和知名度，且具有茶叶专业副高级以上专业技术 职务资格。 5.3 场地要求 5.3.1 加工场地应符合 GB 14881 的规定，“闷黄室”和“常温闷黄专区”设有醒目标志； 5.3.2 茶叶审评室应符合 GB/T 18797 的规定； 5.3.3 理论考试场地应环境清静 、空气清新、光线充足，参赛选手之间 应有足够间距或设置隔板。 5.3.4 比赛现场宜配备电子监控设备，实施全程监控。 5.4 设备要求 应备有摊青设备、摇青设备、杀青设备、揉捻设备、闷黄设备、干燥设备、计量设 备、辅助设备（接 茶盘、盛茶箱等）、检测设备（快速水分测定仪等）。 5.5 选手要求 应为岳阳市内 获得生产许可证（ SC）的企业（包括专业合作社）的制茶技术骨干，年龄应小于 55岁， 男女不限。参赛选手应严格遵守赛场纪律、操作规程，保证人身及设备安全，文明竞赛，诚信竞赛，不弄 虚作假，不违纪违规，不 中途弃赛。主办单位负责选手信息审核工作，在任何环节发现参赛选手不符合报 名条件或弄虚作假的，大赛组委会将取消该选手的参赛成绩和相关荣誉。 5.6 时间要求 宜在4～5月份。 6 流程 6.1 赛前准备 6.1.1 发布竞赛方案及技术文件（竞赛规范） 竞赛的报名办法、 竞赛时间、竞赛地点、参赛人员要求、 竞赛规则、理论考试范围、 奖项设置、赛项 注意事项等相关信息，应提前 10个以上工作日发布。 6.1.2 报名与审核 有报名资格 的企业推荐 1名选手参赛（仅限 1名，不应配助手，企业负责人 不必陪同）。组委会收到 全国团体标准信息平台 T/YYSCX 00 8—2023 4 报名表后审核参赛人员资格， 审核完成后，应通知参赛人员参赛并建立大赛联络群。 每场比赛选手应不超过 20人。参赛人员过多时， 竞赛应分初赛和决赛 2个阶段， 初赛只考理论， 按理 论分排序，决赛为实操，竞赛总成绩由理论、实操的成绩组成。《岳阳黄茶机制技能大赛参赛报名表》见 附表A.1。 6.1.3 理论知识辅导 理论考试范围为 “茶叶加工工 ”国家职业标准三级 (高级工)需要掌握的知识和技能，适当增加 岳阳茶 文化、岳阳黄茶团体标准 、岳阳黄茶品牌知识 。方式以学员自学为主，组委会组织线上或线下辅导为辅。 6.1.4 成立裁判组 组委会应 按5.2要求设立裁判组，裁判组人数应为奇数，且不应少于 3人，并设立裁判长 1名。 6.1.5 准备场地和设备 应按5.3和5.4的规定执 行。 6.1.6 熟悉赛场 组委会应 组织参赛选手熟悉赛场环境及 设备，讲解注意事项 。 6.1.7 宣布纪律 组委会应向选手宣布比赛纪律和违纪处罚办法。 6.2 竞赛流程 6.2.1 理论考试 选手应凭本人的有效身份证件， 随机抽取座位号后进入考场。 宜采取闭卷形式， 监考人员不少于 3人。 选手答题期间，手机、参考资料应集中保管，选手不准许交头接耳，有特殊要求应举手咨询监考人员。舞 弊人试卷计 0分。考试时间 90分钟，题型可能有填空题、单项选择题、多项选择题、连线题、简答题、分 析题等。试题来自国家题库，或由组委会聘请专家命题。 6.2.2 技能竞赛 6.2.2.1 竞赛开始前， 应组织选手抽签确定竞赛顺序；抽签分 2组：不摇青组和摇青组。 不摇青组先杀青， 摇青组先摇青后杀青。 6.2.2.2 选手抽签后， 应按顺序领取经过摊放处理的茶树鲜叶， 每个选手领取的鲜叶适合 1个揉桶的最佳 容量（由裁判组试验确定） ； 6.2.2.3 从选手杀青或摇青开始计时，到交干茶为止，时长 36小时，裁判对加工过程考核并计分。 全国团体标准信息平台