ICS67.180.20 CCSX11 四川省（宜宾市）地方标准 DB5115/T53—2023 代替DB5115/T53—2020 地理标志产品筠连粉条质量要求 Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication- Junlianvermicelli （报批稿） 2023-06-20发布 2023-07-20实施 宜宾市市场监督管理局发布 5115 DB5115/T53—2023 I目次 前言..................................................................................Ⅱ 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4地理标志产品保护范围................................................................1 5基本要求............................................................................2 6质量要求............................................................................2 7检验规则............................................................................3 8标志、标签、包装、运输、贮存........................................................4 附录A（规范性）筠连粉条地理标志保护范围.............................................5 参考文献...............................................................................6 DB5115/T53—2023 III前  言 本文件按照GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部 分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件代替DB5115/T53-2020《地理标志产品筠连粉条生产加工技术规范》，与DB5115/T53— 2020相比，主要变化如下： a)修改了范围的表达形式（见第1章，2020版第1章）； b)修改了规范性引用文件（见第2章，2020版第2章）； c)修改了“筠连粉条”的定义（见3.1，2020版3.1）； d)将“保护范围”更改为“地理标志产品保护范围”，并修改了表达形式（见第4章，2020版第 4章）； e)删除了“自然环境”要求（见2020版第5章）； f)将“原辅料要求”更改为“基本要求”（见第5章，2020版第6章）； g)删除了“生产场所”要求（见2020版第7章）； h)删除了“食品安全指标”的质量要求（见2020版第7章）； i)将感官要求中的“气味与滋味”更改为“口感”，并给出要求（见7.1，2020版第9.1）； j)删除了“食品安全指标”的检测方法（见2020版第8章）； k)修改了“感官指标”的测量方法（见8.1，2020版10.1)； l)删除了“理化指标”中“断条率、灰分、丝径”要求及检验方法（见2020版第9章、第10 章） m)删除了“食品添加剂”要求（见2020版10.4） n)删除了“原辅料检验”要求（见2020版） o)修改了“标志、标签”的内容（见10.1）； p)删除了保质期（2020版见第12章） q)调整了部分条款的篇章结构和表达方式； 本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由筠连县农业农村局和筠连县市场监督管理局提出。 本文件由宜宾市农业农村局归口。 本文件起草单位：筠连县食品行业协会、四川万豪企业管理咨询有限公司、筠连县春腾农业发展有 限公司、筠连县魏四芗鲜食品有限公司。 本文件主要起草人：陈素娇、肖雨、梁旭、邹远航、梁运容、张银、王皓宇。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——2020年首次发布为DB5115/T53-2020； ——本次为第一次修订。 DB5115/T53—2023 1地理标志产品筠连粉条质量要求 1范围 本文件规定了地理标志产品筠连粉条的术语和定义、地理标志产品保护范围、基本要求、质量要 求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于国家有关行政部门批准保护的地理标志产品筠连粉条。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品 GB/T23587粉条 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 LS/T3104甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 筠连粉条Junlianvermicelli 在国家有关行政主管部门批准的四川省宜宾市筠连县现辖行政区域范围内，以红薯为主要原料，经 选薯、制粉、打芡等加工工艺而制成的色泽明亮、粗细均匀、无并丝干粉条。 4地理标志产品保护范围 地理标志产品筠连粉条的保护范围仅限于国家有关行政主管部门批准的范围，即四川省宜宾市筠连 县现辖行政区域，详见附录A。 DB5115/T53—2023 25基本要求 5.1红薯要求 应符合LS/T3104的要求，品种宜采用南薯88、徐薯18、川薯27、鸡扎苕、豫薯7号、豫薯8号等，淀 粉含量18%～25%。 5.2加工技术要求 5.2.1加工流程 见图1。 图1干粉条主要工艺流程 5.2.2加工要求 5.2.2.1红薯选取 选用的红薯应无异味、臭味，不应有腐烂和霉变。 5.2.2.2沉淀取粉 洗净的红薯经粉碎、过滤2次～3次后，沉淀6h～8h提取淀粉。 5.2.2.3淀粉干燥 通过晒、烘等方式将淀粉水分降至低于20%。 5.2.2.4打芡 在淀粉中加入冷水搅拌均匀，直至糊化。 5.2.2.5漏粉 在打芡后的淀粉中加入干淀粉揉成团，再放入特制模具经纯手工拍打，成丝条漏入沸水锅中煮熟定 型，煮熟1min～2min。之后转入水温≤35℃的水中自然冷却。 5.2.2.6干燥 将漏粉后的粉条干燥至水分在10%～15%之间。 6质量要求 DB5115/T53—2023 36.1感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1筠连粉条感官要求 项目 要求 检验方法 组织形态 粉条粗细均匀，无并丝，弹性良好 取适量样品置于白色洁净瓷盘内，在自 然光下目测组织形态、色泽及杂质，在 沸水中煮至柔软透明后品尝口感。色泽 色泽明亮，具有该品种相应的色泽 口感煮熟后口感细腻、柔软、清香、爽口、 不滑汤、不断节 杂质 无肉眼可见外来杂质 6.2理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2筠连粉条理化指标 项目 要求 检验方法 水分/（g/100g） ≤15.0 按GB5009.3的规定执行 淀粉/（g/100g） ≥75.0 按GB5009.9的规定执行 6.3净含量 应符合现行相关规定，按JJF1070测定。 7检验规则 7.1组批和抽样 同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样独立 包装应不少于4个（不含净含量抽样），样品量总数不少于1kg，检样一式两份，供检验和复验备用。 7.2检验分类 7.2.1出厂检验 7.2.1.1检验项目应包括感官要求、水分、净含量。 7.2.1.2产品出厂需经逐批检验合格。 7.2.2型式检验 检验项目应包括本文件规定的全部质量要求，正常生产时每半年应进行一次型式检验，有下列情况 时也应进行型式检验： a)产品定型时； b)当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时； c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时； DB5115/T53—2023 4d)停产一年以上恢复生产时； e)国家法定质量监管机构提出型式检验要求时。 7.3判定规则 批次产品是否合格应按照以下规则进行判定： a)凡有劣变、有污染、有异味者，该批产品判为不合格； b)本文件规定的出厂检验或型式检验项目中，全部项目合格者，该批产品判为合格； c)出厂检验项目中有一项检验结果不符合本文件要求时，使用备检样品对不合格项目进行复检， 复检结果符合本