ICS 03.080 CCS A 16 T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL 0072—2023 学校“星级食堂”评定规范 Evaluation specification of school "star canteen" 2023 - 07 - 01发布 2023 - 07 - 01实施 厦门市食品安全工作联合会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0072 —2023 I 目 次 前 言 .............................................................................. II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 学校“星级食堂”的评定 ............................................................ 1 4.1 评定基本要求 .................................................................. 1 4.2 评定规则 ...................................................................... 2 4.3 评定流程 ...................................................................... 2 5 学校“星级食堂”评定内容 .......................................................... 3 5.1 组织管理 ...................................................................... 3 5.2 食品安全管理 .................................................................. 4 5.3 营养健康 ...................................................................... 5 5.4 绿色文明用餐 .................................................................. 5 5.5 服务质量控制与改进 ............................................................ 5 附录A （资料性） 厦门市学校“星级食堂”评价表 ...................................... 6 附录B （资料性） 厦门市学校“星级食堂”申报表 ..................................... 12 参 考 文 献 ......................................................................... 14 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0072 —2023 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位：厦门市集美区市场监督管理局、厦门市标准化研究院 。 本文件主要起草人： 黄珊珊、魏建 滨、肖聪聪、黄煜、洪丽君、李振良、吴晓波。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0072 —2023 1 学校“星级食堂” 评定规范 1 范围 本文件规定了学校“星级 食堂”的术语和定义、评定和管理。 本文件适用于实施学历教育的各级各类学校、幼儿园( 以下统称学校) “星级食堂 ”的评定管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB/T 27306 食品安全管理体系 餐饮业要求 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 WS/T 554 学生餐营养指南 3 术语和定义 GB 31654、 GB/T 27306 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 明厨亮灶 bright kitchen 餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。 3.2 学校食堂从业人员 employees of school canteen 食堂中从事食品采购、加工制作、供餐、餐饮具清洗消毒等与餐饮服务有关的工作人员。 3.3 学校“星级食堂” school star canteen 经有关部门审核评估后符合 本文件要求的学校食堂。 4 学校“星级食堂”的评定 4.1 评定基本要求 4.1.1 近三年未发生群体性食品安全突发事件、 近两年未受到食品安全相关的行政处罚， 餐饮服务食 品安全量化分级管理 年度等级评定为 “优秀” 的学校食堂可参评“ 星级食堂”。 4.1.2 “星级食堂”的建筑、附属设施设备、服务项目和运行管理应符合国家现行的安全、消防、卫 生、环境保护、劳动合同等有关法律、法规和标准的规定和要求。 4.1.3 “星级食堂”应执行国家和本 省、市有关食品安全法律法规、规章和技术标准的要求。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0072 —2023 2 4.1.4 “星级食堂”应增强突发事件应急处置能力，突发事件处置的应急预案应作为各“ 星级食堂” 的必备条件。 4.1.5 评定星级后，如 食堂营运中发生群体性食品安全突发事件 或受到食品安全相关的行政处罚，可 按照相关规定降低星级或取消星级，相应星级标志不能继续使用 。 4.1.6 评定星级时应以食堂所取得的食品经营许可证的经营者为主体，以食品经营许可证的经营场所 为评定范围。 4.1.7 学校食堂星级评定遵循自愿申请、全面客观、注重实效、独立公正、公开透明原则。 4.2 评定规则 4.2.1 星级评定的责任分工 4.2.1.1 厦门市食品安全工作联合会是学校 “ 星级食堂”评定工作的统筹领导机构， 其职责是 组 织“星 级食堂” 评定实施办法和检查细则的制定。 4.2.1.2 厦门市食品安全工作联合会是学校“ 星级食堂”的 评定机构， 具体负责全 市学校“ 星级食堂” 的评定工作 。 4.2.1.3 “星级食堂”评定由厦门市食品安全工作联合会组织成立星级评定小组，成员应有食品安全、 检验检测、卫生健康、教育等领域的专家或专业人员。 4.2.2 “星级食堂”评定办法 4.2.2.1 “星级食堂”的评定参照本 文件及附录A执行。 4.2.2.2 “星级食堂”分为五个星级，从低到高依次为：一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。 参评食堂总得分达到 90分可获评“一星级食堂”，总得分达到 92分可获评“二星级食堂”，总得分达 到94分可获评“三星级食堂”，总得分达到 96分可获评“四星级食堂”，总得分达到 98分可获评“五 星级食堂”。 4.2.2.3 “星级食堂”评定和复核检查工作由星级评定 小组承担。 4.2.2.4 获评“星级食堂”一年后，每年可申请一次复核来提升星级 ，如遇经营方变更等重大变化 应 对“星级 食堂”进行复核。 4.2.2.5 “五星级食堂”每年度应 按评定标准进行 一次复核。 4.2.3 “星级食堂”的标志和证书 4.2.3.1 “星级食堂”的标志和证书由评定机构统一制作、核发。 4.2.3.2 “星级食堂”的标志应置于 学校食堂 明显位置。 4.3 评定流程 4.3.1 自查申报。参评食堂 参照厦门市学校“星级食堂”评价表 (见附录A)的评定内容进行自查，填 报厦门市学校“星级食堂”申报表( 见附录B)并提交“星级 食堂”评定机构。 4.3.2 组织评定。评定机构组织星级评定小组在参评食堂现场进行评审。 4.3.3 满意度测评。通过现场访谈、问卷调查等形式组织学校师生对参评食堂进行满意度评分。 4.3.4 研究确定。在星级评定小组打分的基础上，报评定机构进行研究，对达到“星级食堂”评定标 准的，进行表彰并颁发相