ICS03.080.01 CCSA00DB5103 四川省（自贡市）地方标准 DB5103/T35—2023 老年助餐服务点管理与服务规范 Managementandservicespecificationofmealaidfortheelderly 2023-05-17发布 2023-07-31实施 自贡市市场监督管理局 发布 DB5103/T35—2023 I目  次 前  言.............................................................................II 1范围...............................................................................1 2规范性引用文件.....................................................................1 3术语和定义.........................................................................1 4老年助餐服务点的设立与管理.........................................................2 4.1实施主体.......................................................................2 4.2设立原则.......................................................................2 5老年助餐服务点建设要求.............................................................2 5.1基本要求.......................................................................2 5.2各功能区建设要求...............................................................3 6老年助餐服务点的运营管理...........................................................4 6.1基础管理.......................................................................4 6.2人员管理.......................................................................5 6.3安全管理.......................................................................5 6.4资料管理.......................................................................6 7服务事项与要求.....................................................................6 7.1服务方式.......................................................................6 7.2集中就餐服务...................................................................6 7.3上门送餐服务...................................................................7 8服务质量控制.......................................................................7 8.1营养评价与监测.................................................................7 8.2制餐质量管理...................................................................7 8.3服务质量信息反馈与处理.........................................................8 附录A（资料性）自贡市老年助餐点标识...................................................9 附录B（资料性）老年助餐服务特殊膳食参考表............................................10 参考文献.............................................................................11 DB5103/T35—2023 II前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件由自贡市民政局提出并归口。 本文件起草单位：自贡市民政事业服务中心、成都适老康科技有限公司、四川光彩依然养老服务 有限公司。 本文件主要起草人：李泽贵、徐浩泳、胡立、杨光全、黄艳峰、陈嵩、刘弈欧、龚旭、谢丽雅、巫 艳丽、李轩亭、李长根、陈璐、李俊鹏。 本文件为首次发布。 DB5103/T35—2023 1老年助餐服务点管理与服务规范 1范围 本文件规定了老年助餐点服务质量基本规范的术语和定义、老年助餐点的设立与管理、老年助餐服 务点建设要求、老年助餐服务点的运营管理、服务事项要求、服务质量控制等要求。 本文件适用于自贡市行政区域内设立老年助餐点。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB8978污水综合排放标准 GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号 GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB18483饮食业油烟排放标准 GB50437城镇老年人设施规划规范 GB50763无障碍设计规范 GB55037建筑防火通用规范 MZ/T184养老机构老年人营养状况评价和监测服务规范 MZ/T186养老机构膳食服务基本规范 WS/T556老年人膳食指导 JGJ64饮食建筑设计标准 《自贡市老年人助餐服务试点工作实施细则(试行)》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 老年助餐服务点 经区县民政部门认定并报自贡市民政局备案的，由专业养老服务机构或社会化餐厅等企事业单位定 点经营，为老年人提供助餐、配餐等服务场所，包括长者食堂和长者助餐服务点。 长者食堂是指能够为老年人提供膳食加工、集中就餐、餐食集中配送等服务的场所。 长者助餐服务点是指不具备膳食加工能力，主要作为送餐上门中转和（或）提供居民区老年人集中用餐的场所。 3.2 老年人 具有自贡市户籍、常住自贡市的60周岁及以上公民。 3.3 DB5103/T35—2023 2就餐区 供老年人就餐的场所，但不包括供就餐者专用的卫生间、门厅、大堂休息室、歌舞台等辅助就餐的 场所。 3.4 食品处理区 食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。 3.5 非食品处理区 办公室、更衣场所、门厅、大堂休息厅、歌舞台、非食品库房、卫生间等非直接处理食品的区域。 3.6 备餐间 厨房制作完成的餐食在供餐用前的准备房间。 3.7 分餐区 对成品饭菜进行分发的场所。 4老年助餐服务点的设立与管理 4.1实施主体 老年助餐服务点由民政部门按《自贡市老年人助餐服务试点工作实施细则(试行)》相关要求进行设 立和管理。 4.2设立原则 4.2.1长者食堂依据片区居住人口规模和服务半径设置，选址应位于居民生活密集，地理位置、交通 方便地段，救护车、消防车可出入，老年人步行15分钟可及。依据需要集中用餐及上门送餐老年人的 数量和分布设置，达到200人可设置一处，或片区高龄老人数达到400人可设置一处。 4.2.2长者食堂可以独立设置，也可依托社区养老服务综合体、养老机构等为老服务设施设置，或依 托企事业单位食堂、大中型餐馆（含特大型）设置。 4.2.3长者助餐服务点依据需要集中送餐老年人的数量和分布设置，按照居民区或片区的调查就餐人 数，达到30人可设置一处。 4.2.4长者助餐服务点一般不宜单独设置，可以依托老年活动室、日间照料中心、社区养老服务综合 体、闲置的城乡社区服务用房等设置。 4.2.5已设置老年助餐服务点的，其服务辐射区域内原则上不新增服务点。 4.2.6老年助餐服务点选址应在有给排水条件、有电力供应、地势干燥，不在易受到污染的区域。距 离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站、房）等污染源25米以上，在粉尘、有害气体、放射性物质和其他 扩散性污染源的影响范围之外。 5老年助餐服务点建设要求 5.1基本要求 5.1.1老年助餐服务点建筑设计及设施设备配置，应符合饮食建筑设计标准JGJ6