ICS± 65. 020. 20 CCS B 31 0B1305 邢台市地方标准 DB1305/T69—2023 鲜香菇质量等级 地方标准信息服务平台 2023-07-10发布 2023-07-10实施 邢台市市场监督管理局 发布 DB1305/T69-2023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由邢台市信都区市场监督管理局提出。 本文件起草单位：邢台市信都区农业农村局、邢台市襄都区农业农村局等。 本文件主要起草人：周婷、陈随菊、郭月静、刘婷、范燕丽、赵茹、赵立坤、高琳、徐立洋、路丽 平、刘丽君、关海霞、赵南星、宋书润、安德昌。 本文件为首次发布。 地方标准信息服务平台 DB1305/T69-2023 鲜香菇质量等级 1范围 本文件规定了鲜香菇质量等级的术语和定义、技术要求、试验方法、取样方法、检验规则及标志、 标签、包装、运输和贮存的要求。 本文件适用于邢台区域内栽培种植的鲜香菇质量等级。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 191 包装储运图示标志 NY/T1061 香菇等级规格 GB/T5737 食品塑料周转箱 GB/T12355 食用菌杂质测定 GB/T12530 食用菌取样方法 GB/T12728 食用菌术语 GB/T38581 香菇 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令） 3术语和定义 4技术要求 4.1 基本要求 香菇应新鲜，具有香菇应有的香味，无异味，无杂质，无腐烂菇 4.2质量等级划分 按照规格、感官、理化指标分为三个质量等级。 4.2.1规格指标 鲜香菇规格指标应符合表1规定。 1 DB1305/T69-2023 表1 鲜香菇规格指标 单位为厘米 要求 项目 指标来源 特级 一级 二级 鲜香菇，直径 >7 5~7 <5 NY/T 1061 4.2.2感官指标 鲜香菇感官指标应符合表2规定。 表2鲜香菇感官指标 要求 项目 指标来源 特级 一级 二级 形态自然；菌盖圆整、 形态自然；菌盖圆整、呈扁半球形，内菌幕完好，呈 呈扁半球形或近伞形规 形态 GB/T38581 菌肉组织韧性好 整， 内菌幕完好，菌肉 组织韧性好 色泽 菌盖淡褐色至褐色；菌褶、菌柄乳白色至浅黄色 GB/T 38581 菌盖厚度/cm ≥2. 0 ≥1. 2 <1. 2 NY/T1061 菌柄长度/cm ≤菌盖直径 开伞度/分 <5 <6 <7 NY/T 1061 残缺菇/% 无 <1. 0% 1. 0% ~2. 0% NY/T1061 畸形菇，开伞菇总量/% 无 <1. 0% 1. 0% ~2. 0% NY/T 1061 杂质/% ≤1. 0 GB/T 38581 4.2.3 理化指标 鲜香菇理化指标应符合表3规定 表3鲜香菇理化指标 项目 要求 指标来源 特级 一级 二级 水分/% ≤82.0 ≤86.0 ≤90.0 GB/T_38581 服务平台 灰分（以干重计）/% ≤8. 0 GB/T 38581 5检测方法 5.1感官指标检测 5.1.1 形态、色泽、气味 肉眼观察颜色、形状、菌柄是否符合等级要求，目测有无异物混入；鲜香菇无异味。 5. 1. 2 菌盖直径 随机抽取20个鲜香菇，用游标卡尺量取每个鲜香菇的菌盖最长边直径，计算出平均值。 2 DB1305/T69-2023 5.1.3菌盖厚度 随机抽取20个鲜香菇，沿菌柄中心纵向切开，直接量取菌肉最厚处的厚度，计算出平均值。 5.1.4开伞度 随机抽取20个鲜香菇，测量菌盖相对两卷边内边缘的距离除以菌盖宽度乘以10的数字为开伞度，计 算出平均值。 5.1.5残缺菇、畸形菇和开伞菇 随机称取样品500g，检出残缺菇、畸形菇和开伞菇后称量、计算，计算结果保留小数点后一位， 按式（1）计算。 x= .... (1) m2 式中： X一残缺菇、畸形菇和开伞菇百分数，%； m1一残缺菇、畸形菇和开伞菇质量，单位为克（g)； m2一样品质量。单位为克（g)。 5.1.6杂质 按GB/T12355规定的方法测定。 5.2理化指标检测 5.2.1水分 按GB5009.3规定的方法测定。 5.2.2灰分 按GB5009.4规定的方法测定。 6取样方法 按照GB/T12530规定，在整批货物中的不同部位抽取规定的件数，然后每件以五点取样法抽取5个 样品，每个样品的量为500g，装入密封样品袋供检验用。 息服务平 7检验规则 7.1产品检验 按照4.2.1、4.2.2、4.2.3和5.1相应的要求进行检验，合格后签署产品合格证。 7.2交收检验 每批产品交收前，生产者应进行交收检验，交收检验内容包括规格指标、感官指标、标志和包装等， 检验合格后，附合格证方可交收。 7.3型式检验 3 DB1305/T69-2023 5.1.3菌盖厚度 随机抽取20个鲜香菇，沿菌柄中心纵向切开，直接量取菌肉最厚处的厚度，计算出平均值。 5.1.4开伞度 随机抽取20个鲜香菇，测量菌盖相对两卷边内边缘的距离除以菌盖宽度乘以10的数字为开伞度，计 算出平均值。 5.1.5残缺菇、畸形菇和开伞菇 随机称取样品500g，检出残缺菇、畸形菇和开伞菇后称量、计算，计算结果保留小数点后一位， 按式（1）计算。 x= .... (1) m2 式中： X一残缺菇、畸形菇和开伞菇百分数，%； m1一残缺菇、畸形菇和开伞菇质量，单位为克（g)； m2一样品质量。单位为克（g)。 5.1.6杂质 按GB/T12355规定的方法测定。 5.2理化指标检测 5.2.1水分 按GB5009.3规定的方法测定。 5.2.2灰分 按GB5009.4规定的方法测定。 6取样方法 按照GB/T12530规定，在整批货物中的不同部位抽取规定的件数，然后每件以五点取样法抽取5个 样品，每个样品的量为500g，装入密封样品袋供检验用。 息服务平 7检验规则 7.1产品检验 按照4.2.1、4.2.2、4.2.3和5.1相应的要求进行检验，合格后签署产品合格证。 7.2交收检验 每批产品交收前，生产者应进行交收检验，交收检验内容包括规格指标、感官指标、标志和包装等， 检验合格后，附合格证方可交收。 7.3型式检验 3 DB1305/T69-2023 5.1.3菌盖厚度 随机抽取20个鲜香菇，沿菌柄中心纵向切开，直接量取菌肉最厚处的厚度，计算出平均值。 5.1.4开伞度 随机抽取20个鲜香菇，测量菌盖相对两卷边内边缘的距离除以菌盖宽度乘以10的数字为开伞度，计 算出平均值。 5.1.5残缺菇、畸形菇和开伞菇 随机称取样品500g，检出残缺菇、畸形菇和开伞菇后称量、计算，计算结果保留小数点后一位， 按式（1）计算。 x= .... (1) m2 式中： X一残缺菇、畸形菇和开伞菇百分数，%； m1一残缺菇、畸形菇和开伞菇质量，单位为克（g)； m2一样品质量。单位为克（g)。 5.1.6杂质 按GB/T12355规定的方法测定。 5.2理化指标检测 5.2.1水分 按GB5009.3规定的方法测定。 5.2.2灰分 按GB5009.4规定的方法测定。 6取样方法 按照GB/T12530规定，在整批货物中的不同部位抽取规定的件数，然后每件以五点取样法抽取5个 样品，每个样品的量为500g，装入密封样品袋供检验用。 息服务平 7检验规则 7.1产品检验 按照4.2.1、4.2.2、4.2.3和5.1相应的要求进行检验，合格后签署产品合格证。 7.2交收检验 每批产品交收前，生产者应进行交收检验，交收检验内容包括规格指标、感官指标、标志和包装等， 检验合格后，附合格证方可交收。 7.3型式检验 3