ICS 03.080.01 CCS A 10 2310 牡丹江市 地方 标准 DB 2310/T 104—2023 牡丹江市餐饮节约行为规范 2023 - 06 - 30发布 2023 - 07 - 29实施 牡丹江市市场监督管理局 发布 DB 2310/T 104 —2023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及到专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由牡丹江市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：牡丹江市市场监督管理局 。 本文件主要起草人：李唐 、陈桂英 。 DB 2310/T 104 —2023 1 牡丹江市餐饮节约行为规范 1 范围 本文件规定了餐饮节约行为的指导原则、基本要求、具体要求及宣传引导。 本文件适用于牡丹江市 行政区域内的 餐饮节约行为指导。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求 GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 GB/T 40041 外卖餐品信息描述规范 SB/T 11070 餐饮服务企业打包服务管理要求 SB/T 11166 餐饮企业节约管理规范 SB/T 11228 宴席节约服务规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮节约行为 在符合饮食基本需求和食品安全的前提下，餐饮服务提供者通过提高原料利用率、促进节能环保并 采取适当措施减少餐饮经营环节食物浪费， 餐饮消费者践行适量点餐、 理性消费、 厉行节约的餐饮方式， 避免饮食铺张浪费的系列行为。 3.2 社会餐饮 专业经营现时烹调加工销售饮食制品，并为消费者提供就餐场所和消费服务的餐饮服务提供者。 3.3 单位食堂 指设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的 餐饮服务提供者。 3.4 城乡自办宴席 指城镇农村家庭在非营利性场所举办且就餐人数在 50人以上的 聚集性各类宴席。 3.5 网络餐饮 通过第三方平台（包括其分支机构）和自建网站提供餐饮服务的餐饮服务提供者。 DB 2310/T 104 —2023 2 3.6 大份菜、 半份菜、 小份菜 大份菜是指平时提供菜肴的标准分量； 半份菜是指 平时提供菜肴标准分量的一半 ；小份菜是指平时 提供菜肴标准分量的三分之一 。 3.7 公勺、公筷 两人或两人以上同桌用餐时，在同一器皿内取食菜品 (冷菜、热菜、汤羹 )、点心、主食、水果等 不 与口接触的公用的筷子、勺子等用餐工具。 4 指导原则 厉行节约、反对浪费 4.1 培养科学健康、绿色节俭的文明就餐理念，推广简 约适度的餐饮消费方式和生活习惯，弘扬勤俭节 约优良传统美德。 机关带头、示范引领 4.2 党政机关率先垂范， 党员干部自觉带头，做勤俭节约、反对浪费的先行者，带动形成餐饮节约良好 风气和长效机制。 社会参与、凝聚共识 4.3 党政机关、群团组织、大餐饮服务单位和市民群众共同参与，相互监督、相互促进，共同抵制餐饮 浪费。 加强宣传、注重引导 4.4 利用各种信息媒介平台广泛宣传，宣扬先进典型和事迹，积极倡导文明健康的餐饮文化，大力开展 新时代文明生活宣传教育，引导人民群众践行“崇尚节约、反对浪费”的餐饮理念。 5 基本要求 食材管理 5.1 餐饮服务提供者应加强对餐饮原材料购进、贮存、加工、消耗的精细化管理，每天对库存原料辅料 进行检查，防止食材过期和霉烂变质。科学合理利用原材料，减少损耗浪费。 宣传氛围 5.2 餐饮服务提供者应在大堂、就餐间等显著醒目位置标识“按需点餐”“光盘行动”“反对浪费崇尚 节约”“文明用餐”等宣传标语，设置适量的宣传海报和提示牌卡，具备条件的单位，还可利用电视、 电子屏等进行宣传。 教育培训 5.3 餐饮服务提供者应将餐饮节约行为理念作为必要内容， 加强餐饮 从业人员专业知识和职业道德培训 并建立定期培训机制和考核记录。 新招入 从业人员或者 从业人员岗位发生变化时， 应及时组织教育培训。 DB 2310/ T 104—2023 3 打包服务 5.4 餐饮服务提供者应主动提醒就餐人员做到“适量点餐”“光盘行动”，剩余饭菜打包带走。餐饮经 营者应配备绿色环保的打包餐饮具，提供就餐人员进行打包。鼓励餐饮单位提供打包服务，打包容器确 需收费的，应事先对就餐人员说明收费标准。 6 具体要求 社会餐饮 6.1 6.1.1 社会餐饮经营者应提供不少于 2种的套餐标准，根据消费者需求提供半份菜、小份菜，供消费 者选择。应在菜单上标明食材分量，在套餐标准上注明建议消费人数。 6.1.2 禁止设置最低消费额限制条件，禁 止以包间费、开瓶费等名义变相设置限制条件。 6.1.3 社会餐饮企业应设置和培训文明餐饮引导监督人员，用于引导消费者适量点餐、节俭用餐。文 明餐饮引导监督人员应主动提醒消费者按需点餐、少点多添，用餐时做到“光盘行动”。就餐期间，发 现消费者点餐明显过量或者有铺张浪费迹象时，应及时提醒、劝导。 6.1.4 倡导分餐制、公筷公勺制，分餐制服务应符合 GB/T 39002 要求 6.1.5 餐饮经营者应主动提醒消费者对剩菜进行打包，打包服务要求参照 SB/T 11070执行。 6.1.6 消费者在消费过程中为了避免浪费，对尚未 烹饪或加工的菜 肴，可以要求退订或者 调换，餐饮 经营者应予以允许。对已经烹饪和加工的菜肴，确实不便退订和调换的，应及时采取节约措施 (如打包 等) 6.1.7 可根据实际经营情况，对顾客节约行为给予奖励优惠，如发放优惠券和代金券等。 单位食堂 6.2 6.2.1 机关事业单位应成立食堂餐饮节约管理的部门，负责完善单位食堂节能、节水、原料采购、储 存、出入库、加工处理、 烹调制作、“边角料” 利用等餐饮节约相关制度、 措施以及实施方案的制定 和落实。 6.2.2 提高食材利用率，通过研发新式菜品，制作家常、适口、营养丰富的饭菜，对蔬菜根、茎、叶 等边角余料进行充分利用，遏制食材浪费。 6.2.3 合理搭配菜品，注重 营养平衡，提高菜品质量，尽量满足差异化需求，避免因菜品搭配、质量 造成的餐饮浪费。 6.2.4 提倡采用自助餐形式，并在取餐区醒目位置张贴或者摆放反餐饮浪费标识，由服务人员主动提 示、提醒和说明，引导按需取餐。 城乡自办宴席 6.3 6.3.1 城乡自办宴席提倡婚事新办、丧事简办、移风易俗，倡导红白喜事实行正餐一餐制。 6.3.2 应合理设置单桌宴席消费的价格档次，供宴席承办需求方选择。 6.3.3 宴席就餐提倡光盘行动、使用公筷公勺， 鼓励剩菜剩饭打包， 拒绝餐饮浪费行为。