ICS67.140.10 CCSX55 QZTEA 泉州市茶叶学会团体标准 T/QZTEA016—2023 闽南乌龙茶烘焙竞赛通则 GeneralRulesofMinnanOolongBakingCompetition 2023-07-03发布 2023-07-23实施 泉州市茶叶学会  发布 全国团体标准信息平台 T/QZTEA016—2023 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由黎明职业大学提出。 本文件由泉州市茶叶学会归口。 本文件起草单位：黎明职业大学、国家茶叶质量检验检测中心(福建)、福建八马茶业有限公司、泉 州市产教融合研究院、福建佳友茶叶机械智能科技股份有限公司、泉州市市场监管综合执法支队、泉州 市虹岩茶业有限公司、泉州市兴茶智能科技有限公司、云林县茶商业同业公会（中国台湾）、台湾崴棋 机械有限公司（中国台湾）、元培医事科技大学（中国台湾）、杨山虎生物科技（福建）有限公司。 本文件主要起草人：陈加友、周如琪、黄标生、张雪波、林金俗、江进福、王日鑫、梁子裕、马进 中、吴见渝（中国台湾）、杨崴棋（中国台湾）、李奇峰（中国台湾）、杨山虎（中国台湾）、柳芯宇 （中国台湾）、陈英勇、郭光候、陈玉云、陈煜韬、谢永态、陈加庆。 全国团体标准信息平台 T/QZTEA016—2023 1闽南乌龙茶烘焙竞赛通则 1范围 本文件规定了闽南乌龙茶烘焙竞赛的基本要求、人员与竞赛方式、竞赛材料、竞赛场所、竞赛器具 及设施设备、竞赛时间、赛事流程等。 本文件适用于闽南乌龙茶烘焙竞赛。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T18797茶叶感官审评室基本条件 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB/T30357乌龙茶 GB/T8302茶取样 DB35/T2057茶叶赛事组织通则 DB35/T2054智慧消防信息平台通用技术要求 DG/T081茶叶炒（烘）干机 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 闽南乌龙茶烘焙竞赛MinnanOolongteabaskingmastercopetition 指为提高乌龙茶制作技艺而举行的闽南乌龙茶烘焙竞赛。 3.2 茶叶火候teabakingheat 以热力为手段，以温度和时间为主要参数，使茶叶品质发生改变或改善的程度。 4基本要求 除本文件提出事项外，依照DB35/T2054规定执行。 5人员与竞赛方式 5.1竞赛人员 5.1.1符合赛事主办方的资格要求，通过赛事主办方的资格审查。 5.1.2具备烘焙设备操作知识，熟悉用电安全常识的乌龙茶烘焙人员。 5.2竞赛评委 全国团体标准信息平台 T/QZTEA016—2023 25.2.1取得国家相应工种职业资格证书。 5.2.2评委人数应为奇数，至少3人及以上。 5.3竞赛方式 5.3.1竞赛人员需在规定时间内于相同条件下同时竞技，独立进行。 5.3.2竞赛人员的赛位设施需通过抽签等方法随机安排。 6竞赛材料 6.1茶叶品类 应使用当地有规模生产的大宗品类。 6.2提供和使用 竞赛用原料由赛事组织机构提供，原则上每个选手原料不少于2.5kg，不同选手原料和数量一致， 产品回收应事先确定最低限度并告知。 7竞赛场所 7.1场地 7.1.1应于交通便利，场所宽畅且通风、照明良好的室内场所进行。 7.1.2应设置茶叶审评区、烘焙区、临时休息区等其他服务区。 7.2茶叶审评区 7.2.1应清洁整齐，适时保持洁净。 7.2.2具备短期贮存茶叶条件，空气清新无异味，温度和湿度适宜。 7.2.3应准备纯净水或矿泉水，并具备煮水、贮存和清洗区域。 7.2.4应提供能满足选手和评委原料分析、火候鉴定等品质审评需要的审评设施和器具及相应文具用 品。 7.2.5茶叶审评区应符合GB/T18797规定的条件要求。 7.3烘焙区 7.3.1要有满足现场需要的安全平稳的电力供应。 7.3.2通风、明亮及具备一定的降温设施。 7.3.3每位选手独立配备相应的烘焙机械。 7.3.4机台及选手临时休息位等面积不少于9m2。 7.3.5烘焙区生产环境和设施参照茶叶生产许可细则相关规定。 7.4其他服务区 须预留一定区域作为赛场需要的其他工作服务区域。 8竞赛器具及设施设备 8.1原料及产品包装物 符合食品安全卫生标准，带有标识，容量不低于选手原料及产品数量。 全国团体标准信息平台 T/QZTEA016—2023 38.2茶叶审评用具 参照GB/T23776提供。 8.3茶叶烘焙机 每位选手分配1台，技术要求参照DG/T081执行。 8.4称量用具 感量≤1g。 9竞赛时间 以原料发放至成品回收时间，为8h～12h。 10赛事流程 赛事流程依次为：选手依序入场、熟悉场地、抽签确定机号、领取原料、品质分析、确定方案、烘 焙、成品摊凉、场地整理、回收成品、专家评委独立、密码审评、成绩统计、结果公布、颁奖表彰。 全国团体标准信息平台