1 ICS 67.140.10 X 55 潇湘茶 潇湘绿加工技术规程 Xiaoxiang Tea Code of Practice for Processing of Xiaoxiang Green Tea 2022-11-28 发布 2022-12-01 实施 湖南省 茶叶品牌建设促进会 发布 团 体 标 准 T/HTBBA 009—2022 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HTBBA 009 -2022 1 目次 前言 ................................ ................................ .................. 2 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ........... 1 5 加工工艺 ................................ ................................ ........... 2 6 质量管理 ................................ ................................ ........... 9 附录A（资料性） 潇湘绿茶加工设备及辅助工具目录 ................................ ...... 10 附录B（资料性） 鲜叶收购记录表 ................................ ...................... 11 附录C（资料性） 加工记录表 ................................ .......................... 12 全国团体标准信息平台 T/HTBBA 009 -2022 2 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件替代 T/WHTD 00 9-2018《潇湘茶 潇湘绿加工技术规程》。与 T/WHTD 00 9-2018相比，除编辑 性修改外主要技术变化如下： ——提出并归口和起草单位为湖南省茶叶品牌建设促进会； ——英文修改为“ Xiaoxiang Te a Code of Practice for Processing of Xiaoxiang Green Tea ”； ——调整范围为湖南省行政区域内； ——规范性引用文件增加 T /HTBBA 001 ，T /HTBBA 002 ，T /HTBBA 003 ，T /HTBBA 004 ，T /HTBBA 005； ——术语和定义增加 3.1，修改为“ SB/T 10034 、T /HTBBA 001 、T /HTBBA 002 、T /HTBBA 003 、 T /HTBBA 004 和T /HTBBA 005 所界定的术语和定义适用于本文件。”；删除了“古丈毛尖”、“黄金 茶”、“碣滩茶”、“石门银峰”、“潇湘绿”的定义； ——质量管理修改为：“ 6.1 加工过程的卫生管理、质量安全控制应符合 GB 14881 的规定。 6.2 成 品质量应符合T /HTBBA 001 或T /HTBBA 002 或T /HTBBA 003 或T /HTBBA 004 或T /HTBBA 005 的规 定。6.3 原料验收、加工过程和各关键控制点应有 完整档案 记录。记录表格见附录 B、附录C。” 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的起草和发布 机构不承担相关责任。 本文件由湖南省茶叶品牌建设促进会 提出并归口。 本文件起草单位：湖南省茶叶研究所、 湖南农业大学、湖南省茶叶品牌建设促进会、湖南省茶业集 团股份有限公司 。 本文件主要起草人：周浩、黄静、谢念祠、 萧力争、刘仲华、 包小村、尹钟、 黄建安、林新明 、刘 学声。 本文件所代替标准的历次版本发布情况为： ——T/WHTD 00 9-2018。 全国团体标准信息平台 T/HTBBA 009 -2022 1 潇湘绿加工技术规程 1 范围 本文件规定了潇湘茶 潇湘绿加工基本要求、加工工艺、质量管理。 本文件适用于湖南省行政区域内使用“潇湘”商标的绿茶的加工生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 SB/T 10034 茶叶加工技术术语 T /HTBBA 001 潇湘茶 古丈毛尖 T /HTBBA 002 潇湘茶 黄金茶 T /HTBBA 003 潇湘茶 碣滩茶 T /HTBBA 004 潇湘茶 石门银峰 T /HTBBA 005 潇湘茶 潇湘绿 3 术语和定义 SB/T 10034 、T /HTBBA 001 、T /HTBBA 002 、T /HTBBA 003 、T /HTBBA 004 和T /HTBBA 005 所界定 的术语和定义适用于本文件 。 4 基本要求 加工条件 4.1.1 生产场所要求符合 GB 14881 的规定。 4.1.2 加工场所应选择地势干燥，日照充分的地方，远离排放“三废”的工业企业，周围不得有粉尘、 有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，所处大气环境不低于 GB 3095中规定的三级标准要求。 4.1.3 水质符合国家生活饮用水的标准，茶叶加工用水达到 GB 5749的要求。 4.1.4 加工车间应通风、通气良好。灰尘较大的车间或作业区域，宜安装换气风扇或除尘设备。干燥 车间或作业区域，宜安装足够能力的排湿、排气设备。 4.1.5 加工车间地面应坚固、平整、光洁、不起灰。 4.1.6 其他符合 GB/T 32744 的规定。 加工设备 4.2.1 加工设备和用具应用无毒、无异味、不污染茶叶的材料制成。 4.2.2 加工设备和用具在每次使用前后，必须清洁干净，不得有残留茶叶等物质。用于清洗与产品接 触的设备和用具的清洗用水符合 GB 5749的规定。 4.2.3 使用的加工设备见附录 A。 4.2.4 其他符合 GB/T 32744 的规定。 全国团体标准信息平台 T/HTBBA 009 -2022 2 加工人员 4.3.1 人员上岗前应经过生产培训， 掌握加工技术和操作技能。 4.3.2 人员应保持个人卫生，进入工作场地应洗手、更衣、换鞋、带帽，离开车间应换下工作衣、鞋 和帽，存放在更衣室内。 4.3.3 加工、包装场所不能吸烟和随地吐痰，不能在加工和包装场地用餐和进食食品。 4.3.4 其他符合 GB/T 32744 的规定。 鲜叶处理 4.4.1 采摘时不用指甲掐断茶叶。 4.4.2 鲜叶及时送到茶叶初制厂，并按不同品种的鲜叶分开、雨水叶和晴天叶分开、不同级别的鲜叶 分开、上午叶和下午叶分开的原则及时摊放。 4.4.3 雨水叶、露水叶经萎凋槽吹干后适当薄摊。 4.4.4 其他符合 GB/T 31748 的规定。 5 加工工艺 潇湘茶 古丈毛尖 5.1.1 适用于以单芽、一芽一叶初展、一芽二叶初展等嫩度的鲜叶为原料的加工工艺流程： 摊青—杀青—初揉—炒二青—复揉—炒三青—做条—提毫收锅 5.1.2 以单芽、一芽一叶初展、一芽二叶初展等嫩度的鲜叶为原料的加工技术要求。 5.1.2.1 摊青 对收购的鲜叶按级摊青。晴天鲜叶摊叶厚度 (6～8)cm，摊放时间 (4～6)h；雨天鲜叶摊叶厚度 (3～ 5)cm，摊放时间 (10～12)h。摊青后水分含量（ 70～72）%为适度。 5.1.2.2 杀青 分手工杀青和机械杀青两种。 （1）手工杀青：在直径 78cm、深24.5 cm、倾斜度 15度的铁锅或电炒锅内进行。当离锅底 3.3cm处 气温升至 (180～220)℃时即可投放鲜叶， 每锅投鲜叶 (0.4～0.6)kg， 鲜叶下锅后， 双手翻抖， 先闷后抖， 抖闷结合。每锅杀青时锅温先高后低，杀青时间为 (3～4)min，至叶色