ICS67.020 CCSX10 3707 潍坊市地方标准 DB3707/T094.4—2023 预制菜加工技术规范第4部分：即烹预制 菜 TechnicalspecificationforprepareddishesprocessingPart 4:Ready-to-cookprepareddishes 2023-10-13发布 2023-11-12实施 潍坊市市场监督管理局  发布 DB3707 Ϋ·»Êеط½±ê׼ȫÎĹ«¿ª DB3707/T094.4—2023 I目次 前言..................................................................................II 引言.................................................................................III 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4原料、食品添加剂和食品相关产品的要求................................................2 5加工条件要求........................................................................2 6加工工艺流程........................................................................3 7加工技术............................................................................3 8异物检测............................................................................4 9标签与标识..........................................................................4 10检验...............................................................................5 11贮存和运输.........................................................................5 12追溯和召回.........................................................................5 13培训...............................................................................5 14记录和文件管理.....................................................................5 15其他...............................................................................5 16证实方法...........................................................................5 DB3707 Ϋ·»Êеط½±ê׼ȫÎĹ«¿ª DB3707/T094.4—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件是DB3707/T094—2023《预制菜加工技术规范》的第4部分。DB3707/T094—2023已经发布 了以下部分： ——第1部分：通则； ——第2部分：即食预制菜； ——第3部分：即热预制菜； ——第4部分：即烹预制菜； ——第5部分：即配预制菜。 本文件由潍坊市市场监督管理局提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：潍坊食品科学与加工技术研究院、潍坊市市场监督管理局、中国农业科学院农产 品加工研究所、潍坊市检验检测中心、潍坊市市场监管发展服务中心、山东福豆食品有限公司、山东畜 牧兽医职业学院、中慧食品有限公司。 本文件主要起草人：李熠、张荣、范伟、张春晖、王慧杰、刘淑艳、金岩、刘玉、王光丽、李小军、 杨平、陈剑萍、董立君、高敏、张亚、叶丰、李强、魏文松、张海建、肖发沂、王庆伟。 DB3707 Ϋ·»Êеط½±ê׼ȫÎĹ«¿ª DB3707/T094.4—2023 III引言 目前我国预制菜产业发展迅猛，2023年中央一号文件首次提出培育发展预制菜产业，为行业发展提 供了政策指引。预制菜产业的发展促进了菜篮子向菜盘子转变，对促就业、惠民生、保增长，促进一二 三产业融合发展、助推乡村产业振兴发挥着重要作用。 为规范预制菜生产、保证预制菜产品品质、突显地方特色、挖掘预制菜文化内涵、促进潍坊市预制 菜产业高质量发展，特制订DB3707/T094—2023《预制菜加工技术规范》系列标准。DB3707/T094—2023 《预制菜加工技术规范》拟由5个部分构成： ——第1部分：通则； ——第2部分：即食预制菜； ——第3部分：即热预制菜； ——第4部分：即烹预制菜； ——第5部分：即配预制菜。 DB3707 Ϋ·»Êеط½±ê׼ȫÎĹ«¿ª DB3707/T094.4—2023 1预制菜加工技术规范第4部分：即烹预制菜 1范围 本文件规定了即烹预制菜的术语和定义、原料、食品添加剂和食品相关产品、加工条件要求、加工 工艺流程、加工技术、异物检测、标签与标识、检验、贮存和运输、产品追溯和召回、培训、记录和文 件的管理等要求，描述了对应的证实方法。 本文件适用于即烹预制菜的生产。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范 GB31644食品安全国家标准复合调味料 GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范 DB3707/T094.1预制菜加工技术规范第1部分：通则 国家市场监督管理总局令第31号修订《食品召回管理办法》 3术语和定义 GB14881、DB3707/T094.1界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 即烹预制菜ready-to-cookprepareddish 以畜禽肉、蔬果、水产品、蛋、食用菌、谷物等食材及其制品中的一种或多种为主要原料，经清洗、 分切、调制或不调制等预处理，经热加工或其他加工方式，包装等工艺而成，已添加或配置必要辅料， 食用前可直接烹制的半成品预制菜。 冷藏即烹预制菜chilling-storedready-to-cookprepareddish DB3707 Ϋ·»Êеط½±ê׼ȫÎĹ«¿ª DB3707/T094.4—2023 2在0℃～10℃冷藏状态下流通、销售的即烹预制菜。 冻藏即烹预制菜frozen-storedready-to-cookprepareddish 经过冻结工艺加工并在≤-18℃冷链状态下贮存、流通、销售的即烹预制菜。 常温即烹预制菜roomtemperature-storedready-to-cookprepareddish 在自然温度条件下流通、销售的即烹预制菜。 调制blending 为改善产品色泽、风味或质构的预处理工艺，包括调味、调色、调质等。 4原料、食品添加剂和食品相关产品的要求 一般要求 4.1.1原料、食品添加剂和食品相关产品应符合GB14881和DB3707/T094.1的相关规定。 4.1.2含有过敏原的食品原料应分区域或分库贮存，明确标示，避免交叉污染与误用。 4.1.3用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开放置和使用，并有明显标识。 主料 4.2.1畜禽肉应符合GB2707的规定。 4.2.2蔬果应符合相应产品标准的规定。 4.2.3水产品应符合GB2733的规定。 4.2.4蛋与蛋制品应符合GB2749的规定。 4.2.5食用菌及其制品应符合GB7096的规定。 辅料 4.3.1水应符合GB57