CCS ICS67.020 CCSX10 3707 潍坊市地方标准 DB3707/T094.1—2023 预制菜加工技术规范第1部分：通则 TechnicalspecificationforprepareddishesprocessingPart1:General principles 2023-10-13发布 2023-11-12实施 潍坊市市场监督管理局  发布 DB3707 Ϋ·»Êеط½±ê׼ȫÎĹ«¿ª DB3707/T094.1—2023 I目次 前 言............................................................................II 引 言...........................................................................III 1范围.................................................................................4 2规范性引用文件.......................................................................4 3术语和定义...........................................................................4 4原料、食品添加剂和食品相关产品的要求.................................................5 5加工条件要求.........................................................................6 6加工工艺流程.........................................................................7 7加工技术.............................................................................7 8异物检测.............................................................................9 9标签与标识...........................................................................9 10检验................................................................................9 11贮存和运输..........................................................................9 12追溯和召回.........................................................................10 13培训...............................................................................10 14记录和文件管理.....................................................................10 15其他...............................................................................10 16证实方法...........................................................................10 附录A（资料性）预制菜生产过程微生物控制.......................................11 DB3707 Ϋ·»Êеط½±ê׼ȫÎĹ«¿ª DB3707/T094.1—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件是DB3707/T094-2023《预制菜加工技术规范》的第1部分。DB3707/T094-2023已经发布 了以下部分： ——第1部分：通则 ——第2部分：即食预制菜 ——第3部分：即热预制菜 ——第4部分：即烹预制菜 ——第5部分：即配预制菜 本文件由潍坊市市场监督管理局提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：潍坊食品科学与加工技术研究院、潍坊市市场监督管理局、中国农业科学院农产 品加工研究所、潍坊市检验检测中心、潍坊市市场监管发展服务中心、山东新和盛飨食集团有限公司、 山东得利斯食品股份有限公司、潍坊隆泰食品有限公司、山东福豆食品有限公司。 本文件主要起草人：刘淑艳、王光丽、张春晖、李熠、董立君、范伟、王慧杰、张荣、刘玉、杨平、 高敏、叶丰、张亚、李强、陈剑萍、李小军、张丽娜、陈文生、卢永盛、胡希梅、郭一诺、张海建。 DB3707 Ϋ·»Êеط½±ê׼ȫÎĹ«¿ª DB3707/T094.1—2023 III引言 目前我国预制菜产业发展迅猛，2023年中央一号文件首次提出培育发展预制菜产业，为行业发展提 供了政策指引。预制菜产业的发展促进了菜篮子向菜盘子转变，对促就业、惠民生、保增长，促进一二 三产业融合发展、助推乡村产业振兴发挥着重要作用。 为规范预制菜生产、保证预制菜产品品质、突显地方特色、挖掘预制菜文化内涵、促进潍坊市预制 菜产业高质量发展，特制订DB3707/T094-2023《预制菜加工技术规范》系列标准。DB3707/T094-2023 《预制菜加工技术规范》拟由5个部分构成： ——第1部分：通则。目的在于规范预制菜生产的通用要求； ——第2部分：即食预制菜。目的在于规范即食预制菜的生产； ——第3部分：即热预制菜。目的在于规范即热预制菜的生产； ——第4部分：即烹预制菜。目的在于规范即烹预制菜的生产； ——第5部分：即配预制菜。目的在于规范即配预制菜的生产。 DB3707 Ϋ·»Êеط½±ê׼ȫÎĹ«¿ª DB3707/T094.1—2023 4预制菜加工技术规范第1部分：通则 1范围 本文件规定了预制菜的术语和定义、原料、食品添加剂和食品相关产品、加工条件要求、加工工艺 流程、加工技术、异物检测、标签与标识、检验、贮存和运输、追溯与召回、培训、记录和文件管理等 通用要求，描述了对应的证实方法。 本文件适用于预制菜的生产。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB1886.215食品安全国家标准食品添加剂白油(又名液体石蜡) GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂 GB14930.2食品安全国家标准消毒剂 GB15179食品机械润滑脂 GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范 国家市场监督管理总局令第31号修订《食品召回管理办法》 3术语和定义 GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 预制菜prepareddish 以畜禽肉、蔬果、水产品、蛋、食用菌、谷物等食材及其制品中的一种或多种为主要原料，经清洗、 分切、调制或不调制等预处理，热加工或其它加工方式，包装等工艺而成，并在一定温度条件下贮存、 运输及销售的半成品或成品菜肴。 即食预制菜ready-to-eatprepareddish 以畜禽肉、蔬果、水产品、蛋、食用菌、谷物等食材及其制品中的一种或多种为主要原料，经清洗、 分切、调制或不调制等预处理，经热加工或其他加工方式，包装等工艺而成，可直接食用的成品预制菜。 DB3707 Ϋ·»Êеط½±ê׼ȫÎĹ«¿ª DB3707/T094.1—2023 5 即热预制菜ready-to-heatprepareddish 以畜禽肉、蔬果、水产品、蛋、食用菌、谷物等食材及其制品中的一种或多种为主要原料，经清洗、 分切、调制或不调制等预处理，经热加工或其他加工方式，包装等工艺而成，食用前可直接用直火、水 浴、微波、蒸汽、烘烤等热处理的半成品或成品预制菜。 即烹预制菜ready-to-cookprepareddish 以畜禽肉、蔬果、水产品、蛋、食用菌、谷物等食材及其制品中的一种或多种为主要原料，经清洗、 分切、调制或不调制等预处理，经热加工或其他加工方式，包装等工艺而成，已添加或配置必要辅料， 食用前可直接烹制的半成品预制菜。 即配预制菜ready-to-pairprepareddish 以畜禽肉、蔬果、水产品、蛋、食用菌