ICS 6 5.020.01 C CS B 05 DB 37 16 滨 州 市 地 方 标 准 DB 3 7 16 / T 4 3 — 2023 鲜香菇仓储流通规程 Regulations for Storage and Circulation of Fresh Mushrooms 2023 - 09 - 11 发布 2023 - 10 - 11 实施 滨州市市场监督管理局 发 布 DB 3176/T 4 3 - 2023 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 — 2020 《 标准化工作导则 第 1 部分 ： 标准化文件的结构和起草规则 》 的规定起 草 。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。 本文件由滨州市农业农村局提出 、 归口并 组织 实施 。 本 标准 起草单位 ： 滨州市农业技术推广中心 、 惠民县农业技术推广中心 、 山东思科生物科技有限公 司 、 惠民县农业投资发展有限公司 、 惠民县胡集镇农技站 、 山东春生食用菌科技开发有限责任公司 。 本 标准 起草人 ： 梅红星 、 张乐森 、 李东起 、 孙建宝 、 李金萍 、 陈文祥 、 翟克清 、 杨子晨 、 张琼 、 王 先勇 、 孙明军 、 丁洁 、 高迎春 、 孟凡山 、 魏德军 、 刘永海 、 吴元元 、 祁越群 、 于晓东 。 DB 3176/T 4 3 - 2023 1 鲜香菇仓储流通规程 1 范围 本文件规定了鲜香菇采收 、 排湿 、 筛选分级 、 冷库准备 、 预冷 、 入库储藏 、 储藏期管理 、 包装 、 出 库 、 冷链运输及档案管理等要求 。 本文件适用于鲜香菇仓储及运输流通 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。 其中 ， 注日期的引用文 件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ： 不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用 于本文件 。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 38581 - 2020 香菇 NY/T 2000 水果气调库储藏通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 3.1 鲜香菇 采收后的新鲜香菇及采收后经保鲜 、 冷藏 、 冷链运输等处理后的香菇 。 3.2 褐变菇 菌褶颜色变为褐色的鲜香菇 。 3.3 残缺菇 菌盖破损度超过总面积 20% 以上的菇体 。 3.4 开伞菇 DB 3176/T 4 3 - 2023 2 菌盖边缘平展 ， 即开伞度 10 分的香菇 。 3.5 畸形菇 在生长发育阶段 ， 因受生物 、 化学或物理等因素的影响 ， 形状呈不规则形的菇体 。 3.6 菌盖厚度 菌柄着生处菌肉厚度 ， 以 cm 表示 。 4 采收 在香菇采收前 1 d 停止向菌棒喷水 ， 选择菌盖边缘平展六分开 、 无病斑 、 无虫蛀 、 圆整的香菇采摘 ， 同时要求菇脚少带或不带木屑 、 泥土等杂质 ； 需要储藏保鲜的香菇可以比现销香菇提早采收 。 5 排湿 当新采收的香菇含水量在 85% 以上时 ， 需在阳光下晾晒或机械通风排湿 ， 将香菇含水量保持在 80% - 85% 。 6 筛选分级 6.1 筛选 、 修剪 剔除菇柄上基质培养料 ， 筛选出菌柄完整的香菇 。 用于保鲜的香菇产品 ， 菇柄长度一般留取菌盖直 径的 1/2 ， 剪去超出的部分 。 6.2 分级 在修剪的同时 ， 按照产品规格大小等进行分级 ， 分级存放 ， 执行 GB/T 38581 - 2020 的分 级 规定 ， 一 般鲜香菇分为一级 、 二级和三级 。 表 1 鲜香菇等级划分 项目 一级 二级 三级 色泽 菌盖 浅褐色至褐色 菌褶 白色 白色或略带浅黄 色 白色至浅黄色或 略带褐色斑点 菌盖形状 扁半球形 ， 菌盖圆整 ， 表面无或有白色 或茶色天然龟纹 扁半球形至近平 展 菌盖厚度 ≥ 1.2 1.0 ～ 1.2 < 1.0 菌柄长度 菇柄长度一般留取菌盖直径的 1/2 开伞度 / 分 <5 <6 <7 褐变菇 % 无 <2.0 <3.0 残缺菇 % 无 <2.0 <3.0 DB 3176/T 4 3 - 2023 3 畸形菇 、 开伞菇含量 % 无 <2.0 <3.0 附着的杂质 % ≤ 0.1 ≤ 0.2 ≤ 0.3 注 ： 表中 % 表示质量分数 。 7 冷库准备 7.1 冷库检查 提前对冷库进行全面的检查 ， 确保设备正常运行 。 7.2 消毒处理 冷库使用前对库内进行消毒处理 ， 消毒剂的使用参照 NY/T 2000 进行 。 7.3 冷库预冷处理 香菇入库前应提前 2 d ～ 3 d 打开机械制冷设备 ， 将库内温度降至 2 ℃ ～ 4 ℃ 。 8 预冷 分级后的香菇应装入塑料周转箱中及时进入冷库降温预冷 ， 香菇装入箱内的高度一般不超过箱高 5/6 ， 码放高度一般不超过 4 层 ， 每批预冷入库量不超过冷库库容量的 1/4, 将库温控制在 0 ℃ ～ 4 ℃ ， 使鲜 香菇中心温度降至 2 ℃ ～ 4 ℃ 。 9 入库储藏 9.1 入库方式 分级 、 预冷后的香菇及时入库储藏 ， 采取分批入库 ， 每次入库量不超过总储存量的 1/3 ， 根据销售 情况 ， 随时安排香菇入库 。 入库时应注意轻装轻放 ， 由里到外 ， 依次堆放 ； 按品种分库分垛 、 分等级堆 放 ， 入库后及时 填写货位标签及位置图 。 9.2 堆码方式 排列走向及间隙与库内空气流动方向相一致 ， 货垛应离墙 20 cm ～ 30 cm, 垛底应加托盘 ， 托盘高度 在 10 cm ～ 20 cm ， 垛间隙 30 cm ～ 50 cm ， 码垛高度不超过冷风机下沿 ， 靠近蒸发器和冷风出口部位的应 遮盖保温防冻 。 储存时间香菇冷藏时间要控制在 14 d 之内 ， 冷藏时间越短 ， 香菇鲜度越好 。 10 储藏期管理 10.1 温湿度管理 鲜香菇储存温度应控制在 0 ℃ ～ 4 ℃ ， 湿度应控制在 70 % ～ 80 % 。 10.2 通风换气 利用夜间或早上进行适当的通风换气 ， 防止库内温度 、 湿度波动较大 。 10.3 储藏期监测 DB 3176/T 4 3 - 2023 4 储藏期间检查 ， 随时检查香菇的质量变化情况 ， 如发现褐变 、 萎焉 、 腐烂等 ， 要及时清除 。 同时应 经常翻箱 ， 移动位置 ， 保证各部分受冷均匀 ， 库内温度不能低于 0 ℃ ， 以防冻伤菇体 。 11 包装 香菇在运输前 1 d ， 先将鲜香菇装入通明无毒薄膜袋后 ， 抽气密封成型 ， 然后将其装入外用瓦楞纸 箱 、 塑料筐或聚苯乙烯泡沫箱包装 ， 每箱净 5 kg ～ 10 kg, 标示级别 、 重量 、 发货日期及追溯码 。 小包装 是将鲜香菇置于塑料托盘上 ， 每盒净重 100 g, 可以装 4 朵 ～ 8 朵不等 ， 菌褶向上 ， 整齐排放 ， 外用专用透 明塑料保鲜膜封装 ， 然后标示级别 、 重量 、 发货日期及追溯码 。 处于冷库待运 。 包装材料应符合 GB 4806.7 或 GB/T 6543 的规定 。 12 出库 鲜香菇包装后应及时出库 ， 按照先进先出 ， 后进后出的原则出库 ， 鲜香菇出库时应详细记录产品信 息 ， 并妥善保管相应的单据和储藏期档案资料 。 13 运输流通 气温低于 15 ℃ ， 短途运输时 ， 可用普通车运输 。 否则必须采用冷藏车运输 ， 运输车符合 GB 14881 的要求 ， 运输流通时轻装轻卸 ， 防重压 ， 避免机械损伤 。 整个运输流通过程中 ， 冷藏车内温度保持在 1 ℃ ～ 4 ℃ ； 运输时间不超过 12h, 确保在保鲜有效期内送达 。 14 档案管理 14.1 建立档案 应建立鲜香菇储藏运输详细档案 ， 便于产品质量追溯 。 14.2 保存档案 详细记录产地 、 入库时间 、 出库时间 、 运输车辆信息及相关质量追溯信息 ， 并保存 3 年以上 。 附 录 A （ 资料性 ）